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補(bǔ)充維生素C，促進(jìn)鐵的吸收

文章來源：rainbow-tech.net.cn發(fā)表時(shí)間：2020-04-28 09:35:45

維生素C、維生素B2、某些單糖、有機(jī)酸都有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用，這里面效果最好的莫屬于維生素C。
生活當(dāng)中為了促進(jìn)鐵的吸收，適當(dāng)增加維生素C的攝入也是一個(gè)不錯(cuò)的推薦。
一、維生素C的功能與缺乏癥
維生素C又稱抗壞血酸。維生素C的主要生理功能還包括抗氧化作用，可清除自由基物質(zhì)，發(fā)揮抗衰老作用；促進(jìn)類固醇代謝，維生素C參與類固醇羥基化反應(yīng)，促進(jìn)類固醇代謝進(jìn)行，可以降低血清膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化；改善鐵、鈣和葉酸的利用；此外，還參與合成神經(jīng)遞質(zhì)、提高機(jī)體免疫力等等。
維生素C參與膠原蛋白的合成，缺乏維生素C時(shí)膠原蛋白的強(qiáng)度不足，會導(dǎo)致創(chuàng)傷愈合遲緩，毛細(xì)血管壁脆性增加，引起不同程度的出血，甚至導(dǎo)致壞血病。維生素C除促進(jìn)鐵吸收外，還可以使亞鐵絡(luò)合酶等的巰基處于活性狀態(tài)，以便鐵更能發(fā)揮作用。
二、維生素C的推薦攝入量
中國營養(yǎng)學(xué)會建議的維生素C攝入量，成年人為每天100毫克；孕婦早期攝入量不增加，孕中期和晚期均增加15毫克。兒童則根據(jù)年齡補(bǔ)充。
三、維生素C的食物來源
維生素C的主要來源為新鮮蔬菜和水果，一般是葉菜類含量多于根莖類。蔬菜如柿子椒、青椒、豆角、菠菜、西紅柿等含維生素C較多。
蔬菜過度加熱易造成維生素C的破壞和損失，因此在蔬菜烹調(diào)過程中以先洗后切、急火快炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃為宜，可采用淀粉勾芡或加醋烹調(diào)方式以減少維生素C損失。水果含維生素C較多的有新棗、酸棗、橙子、山楂、檸檬、獼猴桃、香蕉等。
為此，應(yīng)倡導(dǎo)食物合理搭配，以發(fā)揮鐵和維生素C的相互促進(jìn)作用。如柿子椒炒豬肝就是一個(gè)良好的補(bǔ)鐵膳食，柿子椒富含維生素C，豬肝富含鐵，補(bǔ)充維生素C的同時(shí)促進(jìn)鐵的吸收。
當(dāng)由于各種原因蔬菜水果攝入量不足時(shí)，可以選用維生素C營養(yǎng)補(bǔ)充劑，維生素C是不可或缺的營養(yǎng)元素，因此需要認(rèn)真對待。（文章內(nèi)容來源網(wǎng)絡(luò)，僅供參考，如有不當(dāng)之處請聯(lián)系刪除）

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