海參高蛋白,低脂肪,低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。海參體內含有18種氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠高于其它氨基酸。另外,海參體內還含有多種維生素,如VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7。維生素在人體內不能自行合成,為人體生長和代謝所必需。
海參必需脂肪酸種類齊全,如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。必需脂肪酸對于增強人體免疫以及人腦的機能具有重要作用。海參體內富含人體必需的常量和微量元素,其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高于其它元素。
海參多糖
海參多糖是海參體壁的重要功能成分,其含量最高可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養(yǎng)價值的重要化學指標?,F代藥理學研究表明:海參多糖有多種藥理活性,包括抗腫瘤、免疫調節(jié)、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類。
海參皂苷
海參皂苷為海參所特有的一類三萜皂苷,是海參的主要次生代謝產物,也是其進行防御的化學物質基礎?,F代藥理活性研究表明海參皂苷具有提高免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗癌等多種生物活性。
腦苷脂
腦苷脂亦稱為酰基鞘氨醇己糖苷,是一類廣泛存在于菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細胞膜中的內源性生物活性物質。腦苷脂屬鞘脂類的一種,由神經酰胺、糖基兩部分組成。近年來海參中已報道的腦苷脂類化合物僅10多種,發(fā)現其具有預防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性。
神經節(jié)苷脂
神經節(jié)苷脂是棘皮動物體內一種重要生物活性成分,其分子中含有一個或多個唾液酸。神經節(jié)苷脂與許多生物學過程相關,并且在一些中樞神經系統(tǒng)疾病的病理過程中起重要作用。
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